In questo articolo vengono discussi i biotipi di B. bruxellensis isolati dalle valve e dagli acini del vitigno. Gli autori discutono anche della valutazione di questi biotipi. Hanno concluso che B. bruxellensis infetta gli acini d’uva e le piante da vino, nonché i vitigni. Di conseguenza, i biotipi sono stati isolati dai vitigni e raggruppati in un unico genotipo. Tuttavia, sono necessarie ulteriori indagini per identificare le origini esatte dei biotipi.
Biotipi Di B. Bruxellensis Isolati Da Valve Di Vitigno
Abbiamo recentemente scoperto che i biotipi di B. bruxellensis isolati dall’uva e dai fermentatori di cantine condividono molti tratti comuni. Queste caratteristiche suggeriscono che questi due ambienti rappresentino una fonte comune di infezione, anche se non possiamo dimostrarlo con certezza. La presenza di questi biotipi in entrambi gli ambienti indica che è probabile che migrino tra i due ambienti.
- Che tipo di microbo è Brettanomyces Bruxellensis?
Brettanomyces bruxellensis è un microrganismo comune e significativo del deterioramento del vino. B.
- Quali batteri fermentano l’uva?
L’uva ospita complesse comunità microbiche. È noto che i lieviti, tipicamente Saccharomyces cerevisiae, ei batteri, comunemente l’acido lattico fermentante Oenococcus oeni, agiscono in sequenza durante la fermentazione primaria e secondaria del vino.
Nel nostro laboratorio abbiamo isolato biotipi di B. bruxellensis da quattro su sette vasche. I ceppi risultanti sono stati identificati e conservati per ulteriori analisi molecolari. Questo lavoro ci ha fornito preziose informazioni su questo importante organismo deteriorante. Sebbene B. bruxellensis sia un importante organismo deteriorante, può anche causare un prodotto contaminato.
I risultati di questo studio suggeriscono che esistono almeno 22 diversi biotipi di B. bruxellensis. Questi isolati sono stati tutti isolati dalle valve di vari vitigni. Sono stati inoltre testati per la presenza di lieviti osmofili. Ciò significa che sono comunemente presenti nel concentrato di succo d’uva. Inoltre, nei campioni sono stati trovati lieviti osmofili come Zygosaccharomyces rouxii.
- Come si isola il lievito?
Isolare il lievito a questo punto è semplice come prendere una piccolissima quantità della tua coltura e strofinarla (strisciandola) su una piastra di agar. A causa del terreno stabile e non liquido dell’agar, una volta striate, singole colonie di microbi sono essenzialmente bloccate da sole.
- Perché la frutta è una buona fonte per isolare il lievito?
Essendo un microrganismo amante dello zucchero, di solito è isolato da materiali ricchi di zucchero. I frutti contengono un’elevata concentrazione di zucchero e quindi specie di lievito sono naturalmente presenti su questi e possono essere facilmente isolati dai frutti.
Questi isolati erano tutti caratterizzati da diversi livelli di produzione di etanolo. I biotipi tredici hanno prodotto quantità inferiori di etanolo rispetto al ceppo parentale. Tuttavia, hanno anche mostrato tassi di consumo specifico di glucosio più elevati e hanno prodotto 1,2 e 1,5 volte più etanolo rispetto al ceppo parentale. Ciò suggerisce che questi biotipi possono essere utili alternative per la fermentazione dell’etanolo.
Biotipi Di B. Bruxellensis Isolati Da Acini D’uva
Uno studio recente ha rivelato la presenza di due biotipi di B. bruxellensis isolati da diversi vitigni. Gli isolati recuperati dai vitigni Merlot e Cabernet Sauvignon hanno mostrato gli stessi biotipi di quelli isolati dalla cantina. Questi risultati suggeriscono che il vitigno potrebbe influenzare la presenza di lievito. Lo studio è stato supportato dai risultati di Raspor et al. (2006) che hanno trovato una forte correlazione tra il biota di lievito di diversi vitigni.
Un totale di otto biotipi sono stati isolati e caratterizzati. I biotipi sono stati identificati dalle loro differenze in una varietà di parametri biochimici, inclusi agar e decano. I biotipi sono stati ulteriormente identificati in base al DNA estratto da ciascun ceppo. La tipizzazione molecolare è stata eseguita utilizzando due primer RAPD-PCR, OPC20 (5′-ACTTCGCCAC-3′), un primer minisatellite e il ceppo tipo.
Questi biotipi sono stati poi sottoposti ad uno studio sul loro potere fermentativo. I risultati hanno mostrato che i biotipi 7B e 8B erano simili al ceppo commerciale VRB. Inoltre, i biotipi 4A e 5A hanno mostrato un potenziale di fermentazione simile del 13% p/v di etanolo. I biotipi 2B e 4A erano meno potenti, con solo due ceppi che raggiungevano l’11,5% p/v. I restanti quattro biotipi erano indistinguibili.
Valutazione Dei Biotipi Di B. Bruxellensis Isolati Da Acini D’uva
Lo studio ha mostrato che i ceppi di Bacillus bruxellensis isolati dai vitigni non differiscono in modo significativo. Tuttavia, sono presenti in cantina. La presenza degli stessi biotipi sia in cantina che nella valvola del vitigno suggerisce che c’è un flusso dell’organismo dall’uva alla cantina. Ulteriori indagini sono necessarie per stabilire questa ipotesi. Nel complesso, questo studio ha rivelato una grande plasticità metabolica e un rapido adattamento all’ambiente della cantina.
Il consumo relativo di acido p-cumarico e la produzione di fenoli volatili sono stati determinati per Brettanomyces bruxellensis isolato da vitigni a valva. Nelle colture di Brettanomyces bruxellensis del Cile sono stati identificati quattro vinil-fenolo e quattro-etil-fenolo (PE). Gli isolati cileni erano i migliori nella produzione di 4-VP e 4-EP.
Gli enzimi acido p-cumarico (OLE) e acido ferulico sono coinvolti nel processo di fermentazione. Entrambi gli enzimi aiutano a produrre etil fenoli. Oltre ai due enzimi, B. bruxellensis ha anche un enzima noto come decarbossilasi che scompone gli esteri dell’acido acetico. Questi enzimi sono responsabili della produzione di un sapore sgradevole, simile al topo nell’uva.
